Le secret de notre pâte

La pâte, c'est 80 % d'une bonne pizza. Chez Sain Bellissima, elle est préparée sur place, chaque jour, avant le premier service — jamais livrée toute faite.

Le pétrissage

Farine, eau, levure, sel, un filet d'huile d'olive : peu d'ingrédients, mais une exécution précise. Le pétrissage développe le réseau de gluten qui donnera son élasticité à la pâte. C'est cette étape qui détermine si la pâte pourra s'étirer sans se déchirer, tout en gardant assez de structure pour porter la garniture.

La maturation

C'est l'étape clé, et la plus longue. En laissant la pâte reposer plusieurs heures, les arômes se développent et la pâte devient plus digeste : les sucres complexes de la farine ont le temps de se décomposer partiellement, ce qui allège la texture en bouche. C'est ce temps de repos qui distingue une pizza artisanale d'une pâte pressée et cuite dans la foulée, souvent plus lourde à digérer.

Le façonnage

À la commande, la pâte est étalée à la main pour préserver les bulles d'air des bords. Pas de rouleau qui écrase tout : c'est ce qui crée cette corniche gonflée et dorée à la cuisson, caractéristique d'une pizza travaillée à la main plutôt qu'en série.

La cuisson

Une fois garnie, la pizza part directement au four. La chaleur saisit la pâte en quelques minutes : l'extérieur devient croustillant pendant que l'intérieur reste moelleux. C'est aussi pour cette raison que votre pizza n'est enfournée qu'après votre commande, ce qui explique le délai de préparation (généralement 15 à 20 minutes).

Questions fréquentes

Utilisez-vous une pâte surgelée ?
Non, notre pâte est fraîche, pétrie sur place chaque jour, jamais surgelée.

Pourquoi la pâte a-t-elle un goût différent d'une pizza industrielle ?
Grâce au temps de maturation : c'est lui qui développe les arômes et rend la pâte plus légère et digeste.

Le résultat dans l'assiette

Une pâte légère, croustillante dehors, moelleuse dedans. La base idéale pour toutes nos garnitures, des classiques à notre Pizza Indienne. Retrouvez toute la carte ici.